Cuscuz de berinjela

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 cebolas picadas
5 berinjelas em cubos
1 xícara (chá) de cheiro-verde
1 colher (chá) de orégano
5 tomates picados
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e doure as cebolas. junte as berinjelas e refogue por 5 minutos. Misture o cheiro-verde, o orégano, so tomates, a água e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente as farinhas e misture bem. Despeje em uma fôrma para pudim e espalhe. Sirva quente ou frio.