Pratos que saciam a fome

Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja
1 xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 dente de alho pequeno amassado
2 folhas de hortelã picadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sobremesa) de mostarda
Sal light a gosto

Modo de Preparo:

– Coloque a proteína de soja de molho na água quente por aproximadamente 15 minutos. Reserve. Junte a cebola, a salsa, o alho e a hortelã. Tempere com suco de limão, maionese, mostarda e sal light. Misture até ficar homogêneo. Sirva fria.

Ingredientes:

3 berinjelas em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e picadas
2 folhas de louro
½ xícara (chá) de uva-passa
6 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:

– Espalhe a berinjela em uma assadeira e polvilhe com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave rapidamente em água corrente e seque com papel-toalha. Em uma tigela grande e larga, aqueça 3 colheres (sopa) do azeite e refogue a cebola e os pimentões por 5 minutos. Adicione a berinjela, a azeitona, o louro, a uva-passa, o vinagre, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vem em quando. Desligue e deixe esfriar. Espalhe em um refratário e regue com o resto do azeite. Tempere e leve à geladeira por 6 horas antes de servir.